Snel naar
Inhoud

Kerntemperatuur

Kerntemperatuur

Wild gerechten bestaan uit zowel rood als wit vlees. In beide gevallen is kruiden voor het braden verplichte kost. Zouten mag pas na het braden worden gedaan. Let hier dus op voordat u gaat braden.

Hieronder de kerntemperaturen, waarbij de laagste waarde voor medium staat en de maximum temperatuur voor gaar. De gewenste kerntemperatuur is dus afhankelijk van de persoonlijke smaak. Deze is vooraf niet altijd te bepalen, maar door hiermee te 'spelen' ontdekt u uw persoonlijke smaak.

Hier de bandbreedtes van de kerntemperaturen:

  • Konijn 52 - 55 °C 
  • Haas (filet en hazenrug) 48 - 52 °C
  • Hazenbout 82 °C
  • Gevogelte (wilde gans, eendenborst, patrijs, houtduif en fazant) 55 - 60 °C
  • Wild zwijn (bout, rug & filet)  60 - 62 °C 
  • Ree & hert 55 °C

De kerntemperatuur is te meten door de meter in de kern van het dikste stuk vlees te steken. Stel de gewenste temperatuur in. Als de kerntemperatuurmeter begint te piepen heeft het vlees de gewenste temperatuur. Smakelijk eten!